Fisk i ugn med purjolök – Enkelt recept steg för steg

Av Fredrik Svensson · mars 18, 2026

Ugnsbakad fisk med purjolök är en av svensk husmanskosts mest uppskattade rätter, där den milda sötman från purjolöken skapar en harmonisk balans mot den vita fiskens smak. Rätten kombinerar enkelhet med elegans och passar perfekt för både vardag och fest, med en tillagningstid som sällan överstiger 40 minuter.

Senaste artiklar

Det som gör denna gratäng särskilt populär är dess tillgänglighet för nybörjare samtidigt som resultatet imponerar med sin krämiga konsistens och aromatiska doft. Genom att låta fisken tillagas tillsammans med fräst purjolök i ugnen bevaras fukten på ett sätt som stekning sällan matchar.

Hur gör man fisk i ugn med purjolök?

Tid: 30–40 min

Svårighetsgrad: Enkel

Portioner: 4

Kalorier: ~300–500 kcal/portion

Purjolök ger mild sötma som balanserar fiskens smak
Ugnsbakning behåller fukten bättre än stekning
Använd torsk eller sej för bästa resultat
Lägg till citron för friskhet
Rätten passar utmärkt att förbereda i förväg
Gräddbaserad sås ger krämig konsistens utan att maskera fisken

Ingrediens	Mängd	Typ
Fiskfilé	600 g–1 kg	Torsk, sej, hoki eller kummel
Purjolök	1 st	Strimlad och sköljd
Grädde	2–4 dl	Matlagningsgrädde eller crème fraîche
Potatis	700 g	Mjölig, kokt och skivad (valfritt)
Ost	1–2 dl	Riven
Smör	2–3 msk	Till stekning av purjo

Grundreceptet följer ett tydligt mönster som återfinns hos flera etablerade matkällor. Först förbereds fisken genom att tinna den ordentligt om den kommer från frysen. Vissa källor rekommenderar att lägga fisken i saltvatten i 20 minuter innan tillagning för att få en fastare konsistens och dra ut eventuell lös vätska.

Purjolöken strimlas och sköljs noga för att avlägsna sand som gömmer sig mellan bladen. Den fräses sedan mjuk i smör under några minuter innan grädde, eventuellt mjöl för redning, och kryddor tillsätts. Såsen bör koka upp kort innan den hälls över fisken i en smord ugnsform.

Vilken fisk passar bäst till purjolök i ugn?

Torsk och sej – de klassiska alternativen

Enligt Friskmat är torskfilé och sejfilé de vanligaste valen för denna rätt, tack vare deras neutrala smak och fasta kött som håller ihop under ugnsbakning. Dessa arter har vit karaktär och tar väl upp smaken från purjolök och grädde utan att bli mjöliga.

Alternativa fiskarter

Hoki och kummel fungerar utmärkt som substitut, medan fetare fiskar som lax ger en annan karaktär men kräver kortare tillagningstid. Tasteline presenterar varianter där just olika fisksorter kombineras med chilisås för en hetare profil.

Råd vid val av fisk

Välj alltid tinad fisk som har fast konsistens och frisk doft. För tillagning i ugn passar tjocka filéer bäst då de riskerar att torka ut mindre jämfört med tunna skivor.

Hur lång tid och vid vilken temperatur ugnsbaka fisk med purjolök?

Temperaturintervaller

Temperaturanvisningarna varierar mellan 175°C och 225°C beroende på recept och önskad resultat. ICA:s receptförslag rekommenderar 200°C för en gratäng med potatis och fräst purjolök, medan lägre temperaturer används när ytterligare grönsaker som spenat tillförs.

Tidsåtgång beroende på fisk

Vid 180°C krävs cirka 20 minuter för sej, medan torsk på 200–225°C behöver 20–30 minuter beroende på tjocklek. Hjärt-Lungfondens recept anger 200°C i 25 minuter tillsammans med spenat och majonnäs.

Risk för överstekning

Fisk är färdig när köttet lätt lossnar i flagor. Överstekning resulterar i ett torrt och segt resultat. Vill du vara säker, använd en termometer och sikta på 60–70°C innertemperatur beroende på tjocklek.

Variationer och förvaring av fisk i ugn med purjolök

Smaksättningsvarianter

En populär variant inkluderar bacon och dijonsenap för djupare smak, medan norska recept ofta använder dill och gräddbuljong. Grönkål kan ersätta eller komplettera purjolöken för vinterliga varianter.

Frysning och återuppvärmning

Färdig fiskgratäng med purjolök går utmärkt att frysa i portionsförpackningar upp till tre månader. Tining sker i kylen, därefter återuppvärmning i ugn på 180°C tills rätten når minst 70°C innertemperatur för livsmedelssäkerhet.

Om gräddens fetthalt

Använd fet grädde eller crème fraîche för såsens skull. Lättprodukter riskerar att skära sig vid upphettning i ugnen, vilket ger en grynig konsistens.

Tillagningen steg för steg

Förbered ugn och fisk: Sätt ugnen på 180–225°C. Tina fisken, salta och peppra, och lägg i smord ugnsform. Låt gärna rinna av i saltvatten 20 minuter för fastare konsistens. Källa: Friskmat
Fräs purjolök: Strimla och skölj purjolöken noggrant. Fräs i smör tills mjuk (2–5 minuter). Tillsätt mjöl, grädde och eventuellt tomatpuré eller chilisås. Koka upp under omrörning i två minuter. Källa: ICA
Koka potatis: Koka potatis mjuk i lättsaltat vatten, skiva och fördela under eller bredvid fisken i formen. Steget är valfritt men ger en mer mättande måltid. Källa: Kryddburken
Montera och grädda: Häll såsen över fisk och purjolök. Toppa med riven ost, bacon eller färsk dill. Grädda 15–30 minuter tills fisken flagnar och har fått fin färg. Källa: Tasteline
Servera: Låt vila någon minut innan servering. Passar med kokt potatis, potatismos eller rostad broccoli. Källa: Hjärt-Lungfonden

Beprövade metoder och osäkerheter

Fastställt	Varierande/Osäkert
Standardreceptet med torsk, purjolök och grädde är beprövat och enkelt att lyckas med	Exakt tid varierar med fisktjocklek – använd termometer för 60°C innertemperatur
Purjolök måste sköljas noga för att undanröja sand	Exakt kaloriinnehåll per portion varierar beroende på fetthalt i grädden och mängd ost
Färdig rätt håller i frys tre månader	Optimal temperatur kan skilja mellan olika ugnar; övervakning rekommenderas

Husmanskostens grunder

Rätten har sina rötter i svensk husmanskost där kombinationen av billig vit fisk och lök från trädgården skapade näringsrika måltider för stora familjer. Purjolökens långa förvaringsbarhet under vintern gjorde den till en pålitlig ingrediens i kylskåpens barndom.

Ur hälsoperspektiv bidrar rätten med omega-3 fettsyror från fisken samt fibrer och antioxidanter från purjolöken. Hjärt-Lungfonden lyfter fram rätten som ett hjärtvänligt alternativ när man väljer magrare grädde och begränsar mängden ost.

Källor och köksexpertis

Fisk ska flagna när den är klar. Om den är genomskinlig i mitten behöver den mer tid, men var försiktig – överstekt fisk blir aldrig god.

– Norskfisk.se

Använd aldrig lättprodukter i såsen när du ska gratinera i ugn. De har svårt att tåla höga temperaturer och skär sig lätt.

– 56kilo.se

Vad kommer härnäst?

För en komplett måltid, prova att kombinera rätten med perfekt kokta ägg som tillbehör eller förrätt. Hur länge ska man koka ägg – Exakta tider för mjuk- och hårdkokt ger exakta instruktioner. Planerar du vin till maten? Då kan Kan Vin Bli Gammalt Oöppnad – Så Länge Håller Ditt Vin vara läsvärd för att undvika missnöje med smakupplevelsen.

Vanliga frågor

Vilket näringsvärde har fisk i ugn med purjolök?

Rätten är proteinrik med cirka 20 gram protein per 100 gram fisk. En portion innehåller uppskattningsvis 300–500 kilokalorier beroende på gräddens fetthalt och eventuell ost. Potatis tillför kolhydrater medan purjolöken bidrar med fibrer.

Hur vet man att fisken är klar?

Fisken är klar när köttet lätt lossnar i flagor och har genomgående vit färg. Vid osäkerhet, mät innertemperaturen som bör nå 60°C för tjockare bitar.

Kan man förbereda dagen innan?

Ja, montera formen med fisk och sås dagen före och förvara i kylen. Grädda dagen därpå och lägg till eventuell ost först i slutet för bäst resultat.

Går det att laga utan vetemjöl?

Absolut, crème fraîche ger tillräcklig tjocklek åt såsen utan mjölredning. Alternativt kan man låta såsen koka ihop något längre för att tjockna.

Ska man rimma före eller efter tillagning?

Rimning i saltvatten sker före tillagning, cirka 20 minuter, för att ge fastare konsistens. Glöm inte att spola av saltet innan tillagning.

Varför skär sig min sås?

Detta händer oftast med lättprodukter som inte tål höga ugnstemperaturer. Använd fullfet grädde eller crème fraîche för stabilare sås.

Kan man ersätta purjolök med vanlig lök?

Ja, gul eller röd lök fungerar men ger skarpare smak. Purjolökens fördel är den milda, lite söta karaktären och mjukare konsistens efter tillagning.